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本文目录

1. 赣南鱼焖豆腐的家常做法
2. 赣南五味姜的做法
3. 赣南腌辣椒碎的家常做法

赣南鱼焖豆腐的做法

主料

草鱼1条 ，豆腐1块

辅料

小葱5根
，菜做常菜姜4片 ，全赣酱油适量，州家做法花生油适量，大全盐适量

步骤操作:

步骤1.鱼洗干净切块沥干
，图片白豆腐切块。赣州姜切丝 ，小葱切段，备用。

步骤2.先下油把白豆腐炸至金黄，捞起备用。

步骤3.接着锅里的油用来煎鱼 ，把鱼放下去。

步骤4.中火把鱼煎至两面金黄。

步骤5.接着放姜丝，适量水，酱油，盐 ，把刚刚炸好的豆腐一起倒下去焖。中火焖5分钟 。最后撒上葱花 。

赣南五味姜的做法

把鲜姜洗净去皮 ，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100公斤生姜加盖30公斤） 。再灌入凉开水浸渍15天后
 ，捞起晒至八成干 ，用木槌稍捶一下即可拌料制作 。每100公斤成品的配料为
：食糖10公斤 、甘草水10公斤 、柠檬酸0.4公斤 、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合 ，搅拌2～3遍 ，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起 ，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品 。

赣南腌辣椒碎的家常做法

1.食材：新鲜红辣椒 、盐 、冰糖、白酒、姜、蒜。选用新鲜红辣椒 ，清洗干净，晾干水分。

2.准备大蒜 ，姜洗净，切小块或拍碎。

3.红辣椒切段同蒜打碎  ，在料理机里放辣椒 ，便于搅拌，密封装好腌制。

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